Memasak Sate Komoh Bersama Chef Haryo Pramoe

Praktek memasak sate komoh Pasuruan.

Femina n Friends, Sabtu, 09 Mei 2015.
Hotel Sheraton Surabaya.
Penyaji : Chef Haryo Pramoe.


       Sate komoh adalah sate dengan bumbu khas asli Pasuruan, Jawa Timur. Sate ini mirip daging empal, namun diakhiri dengan proses pembakaran di atas bara arang. Rasa gurih pada sate komoh terasa menonjol karena diungkep terlebih dahulu dengan bumbu berempah. Itu sebabnya hasil olahan sate dinamai sate komoh. Komoh dalam bahasa Jawa artinya basah (berlumur bumbu). Jenis sate ini menyebar dan populer di Malang serta Surabaya,

       Di tempat asalnya, sate komoh menjadi bagian dari rawon sate. Kuah rawon yang lebih bening terasa menggigit ketika dicampur bumbu dari sate komoh dan sambal kecambah (sambal taoge). Bumbu sate yang kemerahan campuran dari bawang merah, bawang putih, daun jeruk, cabai, dan kemiri, menjadi alasan hidangan ini disebut juga sate bumbu rujak. Saat penyajian, adakalanya ditambahkan lagi bumbu rujaknya pada sate matang agar semakin sedap.

Memasak sate komoh asli Pasuruan.

Berikut ini cara pembuatan sate komoh Pasuruan :

# Bahan :

- Tusuk sate
- 750 gram daging sapi has dalam
- 2 sdm minyak sayur untuk menumis
- 6 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 300 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa parut

# Bumbu dihaluskan :

- 15  butir bawang merah
-   6  siung bawang putih
-   6  buah cabai merah
-   4  butir kemiri
-   3  cm kunyit bakar
-   2  sdt terasi bakar
-   1  sdm ketumbar butiran
-   1  sdm air asam Jawa
- 1,5 sdm gula merah
-    1 sdt garam
- 1/2 sdt jintan
-    1 buah rimpang jahe (memunculkan rasa segar)

# Cara membuat :   

1) Potong-potong daging sapi ukurang 2 X 2 cm. Sisihkan.

2) Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.

3) Masukkan daging, aduk rata hingga daging berubah warna. Tuangkan santan, masak di atas api kecil sampai daging matang dan santan mengering. Angkat.

4) Tusukkan 3 potong daging ke tusuk sate. Ulangi proses yang sama hingga bahan habis.

5) Panggang sate di atas bara api sambil diolesi sisa bumbu hingga matang. Sajikan hangat.


- Tips : tusuk sate sebaiknya direndam di air terlebih dahulu agar lidi tidak putus saat sate dibakar.


Pembaca, selamat memasak sate komoh !